La galette des rois

Oubliez votre diète post-fêtes le temps d’un week-end, en célébrant l’épiphanie comme il se doit, autour d’un belle galette des rois !

 

Ingrédients (8 personnes)
Pour la frangipane
Crème pâtissière
- 1/4L de lait
- ½ gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 50g de sucre
- 10g de farine
- 10g de maïzena
- 15g d’AmareFo

 

Crème d’amande
- 180 g d’amandes en poudre
- 130g de sucre glace
- 100g de beurre pommade
- 115g d’oeufs

 

Pour le montage et la cuisson
1 fève
2 pâtes feuilletées
50 g d'eau
50 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf

 

Etape 1 : la crème pâtissière
-Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez à nouveau.
- Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Versez le progressivement sur le mélange précédent sans cesser de remuer.
- Versez le mélange obtenu dans la casserole et faites cuire la crème pâtissière à feu moyen jusqu'à ébullition tout en remuant. Le mélange doit épaissir.
- Filmez votre crème pâtissière au contact, puis réservez au réfrigérateur.

 

Etape 2 : la crème d’amande
- Dans un cul de poule, fouettez le beurre pommade et le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
- Ajoutez ensuite les œufs. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Réservez au réfrigérateur.

 

Etape 3 : la frangipane
- La crème pâtissière refroidie, ajoutez-y l’Amaretto et mélangez.
- Mélangez 160g de cette préparation à la crème d’amande. Détendez votre crème pâtissière en la remuant vivement au préalable.
- Remplissez une poche à douille avec la frangipane obtenue et réservez.

 

Etape 4 : le Montage et la cuisson
- Étalez vos pâtes feuilletées et découpez deux cercles de 22cm de diamètre.
- Sur l’un des cercles, pochez votre frangipane en partant du milieu du cercle, jusqu’à 2 cm du bord.
- Placez votre fève, en évitant de la positionner au centre de la galette.
- Appliquez de l’eau sur la bordure de la galette, à l’aide d’un pinceau.
- Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez les en exerçant une pression du bout des doigts. Retournez ensuite votre galette.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez votre galette sur cette plaque et réservez la au réfrigérateur pendant 1h.

 

- Après repos, dorez la galette délicatement au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et un soupçon d’eau.
- Réalisez des motifs ou rosaces de votre choix sur votre galette en veillant à ne pas percer la pâte.
- Avec la pointe d’un couteau, réalisez un petit trou au centre de la galette. Réitérez cette opération plusieurs fois dans les motifs réalisés pour permettre à la pâte une cuisson homogène.
- Réservez au réfrigérateur.

 

- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Enfournez la galette 45/50 minutes.
- Pendant ce temps, réalisez le sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre en poudre. Puis réservez.
- À la sortie du four, placez la galette sur une grille et appliquez le sirop au pinceau pour la faire briller.

 

Dégustez tiède !
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