Recettes : les quiches et tartes salées de l’été

publié le lundi 03 août 2015 à 09:57

Après avoir revisité les salades et les gaspachos, LE BHV MARAIS vous propose de revisiter les traditionnelles quiches et tartes de l’été. Voici quatre recettes gourmandes mais équilibrées et surtout faciles à réaliser pour faire sensation lors de vos piques-niques et repas entre amis.

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Tarte aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 feuilles filo
  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • De la féta
  •  2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif)
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  20 g de beurre
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Couper les extrémités des asperges et les cuire pendant 12 minutes dans de l’eau salée bouillante. Égoutter.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
  • Superposer les feuilles filo dans un plat à tarte recouvert d’une feuille de papier sulfurisé en badigeonnant chaque couche de beurre fondu (à l’aide d’un pinceau).
  • Disposer les asperges et la féta. Assaisonner et parsemer de pignons de pin.
  • Rabattre les feuilles filo vers l’intérieur et Enfourner durant 20 à 25 minutes environ.

 

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Tarte tatin aux petites tomates et tapenade

Ingrédient pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 500g de tomates ceries
  • 50 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Poivre
  • Herbes de Provence, persil
  • 1 gousse d’ail

Pour la tapenade :

  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 8 petites câpres
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Cuire les tomates à l’eau bouillante.
  • Dans une poêle faire revenir du beurre et de l’huile d’olive et placer les tomates. Faire cuire chaque face et assaisonner chaque face. Ajouter le vinaigre de balsamique, le sucre, l’ail ciselé, le persil et les herbes. Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à réduction de la sauce.
  • Pour la tapenade : hacher finement la gousse d’ail. Mixer délicatement les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive.
  • Préchauffer le four à 180°c. Placer les tomates dans le fond du plat. Recouvrir les tomates de tapenade.
  • Étaler la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau de pâtisserie puis la placer sur les tomates. Replier les bords qui dépassent de la pâte à l’intérieur. Piquer le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.
  • Faire cuire pendant 25-30 minutes. Sortir du four et laisser reposer avant de retourner la tarte.
  • Râper par dessus du parmesan.
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 L’indémodable tarte aux blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 380 g de vert de blettes
  • 120 g de pignons de pin
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
  • Laver et essorer les verts de blettes. Peler et hacher l’échalote et l’ail.
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole. Saisir l’ail à feu fort et blanchir l’échalote à feux doux. Ajouter les blettes et les faire cuire pendant 5 minutes en remuant. Réserver
  • Faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
  • Garnir un moule à tarte de la première pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
  •  Faire une couche de vert de blettes puis recouvrir de pignons de pin. Répéter l’opération une seconde fois.
  • Enfourner pendant 25 minutes.

 

 

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