Zoom sur : l’aubergine

publié le jeudi 25 juillet 2013 à 10:12
Aubergines

Aubergines

Violette ou blanche, elle est indissociable des ratatouilles de l’été.

Peu calorique, à condition de ne pas la gorger d’huile (ce qu’il faut reconnaitre qu’elle aime bien).
Ne la pelez pas forcement car sa jolie robe contient des antioxydants.
Choisissez la bien ferme et brillante au moment de l’achat et consommez la rapidement sans  trop la conserver au réfrigérateur.

Aubergines sautées à la ricotta

Coupez 3 aubergines en cubes sans les peler. Faites blondir un oignon émincé dans 3 c. à s.  d’huile d’olive et ajoutez les cubes d’aubergines. Laissez cuire environ 20 min à couvert. Saupoudrez avec un peu de thym frais. Coupez 125 gr de ricotta en petits morceaux et ajoutez les dans la sauteuse. Salez, poivrez et servez tiède.

 

Aubergines farcies aux olives

Coupez en deux 4 aubergines dans la longueur et quadrillez leur chair. Salez, arrosez avec un peu d’huile et laissez cuire au four à 200° c pendant 30 min.

Pendant ce temps, hachez 400 g de champignons de Paris et faites les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Evidez la pulpe des aubergines et concassez les avec les champignons.

Hachez 2 brins de menthe, 2 brins de persil avec 2 gousses d’ail et une tranche de pain de campagne rassise.

Coupez en rondelles 80 gr d’olives noires dénoyautées.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients, ajoutez 1 œuf battu. Salez et poivrez.
Farcissez les demi aubergines avec ce mélange et enfournez pour 10 min de cuisson.

Purée d’aubergines au  curry rouge et lait de coco

Coupez en cubes 3 aubergines sans les peler et faites les bouillir 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante.
Égouttez et écrasez la pulpe à la fourchette.

Hachez 1 oignon frais, 1 noix de gingembre et 1 tige de citronnelle. Faites les suer dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe des légumes au bout de 3 min, versez 10 cl de lait de coco et continuez la cuisson encore 15 min. 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez 2 belles cuillérées de curry rouge. Servez tiède saupoudré avec un peu de noix de coco râpé et décorez avec quelques feuilles de coriandre.

 

 

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